آش اوماج
چهارشنبه، 1 فروردین 1397
اوماج در ترکی آذربایجانی به معنی خمیرهای خرد و کوچکی در اندازه ماش اسن که در آش میریزند. اما به خاطر داشته باشید این آش از آن غذاهایی تبریزی نیست که با داشتن دستور پخت آن بتوانید به راحتی آن را از آب و گل در بیاورید. درواقع طبخ این آش قلق های خاص خود را دارد و اگر دیر بجنبید اوماج و یا همان خمیر های کوچکی که درست میکنید به هم میچسبد و باقی ماجرا چیز جالبی نیست. تبریزی ها غالبا این آش را در زمستان و برای رفع کسالت و سرماخوردگی طبخ میکنند.
منبع: تراولچی
آش آبغوره
چهارشنبه، 1 فروردین 1397
اگر از طرفداران پر و پا قرص آش ایرانی هستید خبر خوب این است که تبریزی ها تا دلتان بخواهد آش دارند. شاید معرف ترین آنها در بین ایرانی ها و فارسی زبان ها آش بلغور و آش گوجه است. هرچقدر از خوشمزگی این آش بنویسیم کم است. مشخصه و تفاوت اصلی آش گوجه با باقی آش های تبریزی در میزان گوجه ایست که در آن بکار میرود. یک ترکیب فوق العاده از لوبیا چیتی، بلغور، سبزی، برنج، پیاز داغ و بالاخره گوجه به حد بسیار زیاد! از دلایل دوست داشتنی بودن این آش کمی طعم ترش آن است. طعم ترش آن هم به خاطر گوجه و هم آبغوره ایست که در حین پخت به آن اضافه میکنند.
منبع:تراولچی
آش کشک
چهارشنبه، 1 فروردین 1397
این آش را اگر نخورده باشید، لااقل ضرب المثل معروف آن را شنیده اید کی از محبوب ترین چاشنی های غذا در بین ایرانی ها و مخصوصا تبریزی‌ها کشک است. خب، آشپزان خوش ذوق تبریزی بیکار ننشسته اند و یک آش لذیذ و خاص با این فراورده لبنی تدارک دیده اند. از پیاز و عدس و سبزی گرفته تا نخود و لوبیا را با کلی کشک باهم ترکیب کرده اند تا یکی از خوش طعم ترین غذاهای تبریزی را پیش روی شما بگذارند اگر هنوز این غذا را امتحان نکرده اید و در ویترین آش فروش ها و رستوران ها فقط نظاره گر رنگ و لعاب آن بوده اید، پیشنهاد ما اینست که در سفر بعدی خود به تبریز حتما آن را تست کنید.
منبع: تراولچی
خورشت هویج
چهارشنبه، 1 فروردین 1397
خورش هویج یکی از غذاهای بسیار پرطرفدار میان تبریزی‌ها است. برای تهیه‌ی این خورش، هویج‌ها را کبریتی خرد میکنند و با کمی روغن سرخ کرده و به آن نمک می‌افزایند. سپس مرغ یا گوشت را با آب، پیاز تفت‌‌داده شده و رب گوجه‌فرنگی میپزند یا سرخ میکنند و برای دادن عطر و طعمی بهتر، هم به گوشت و هم به هویج‌ها زعفران اضافه میکنند. در نهایت آلو را به مرغ یا گوشت خود اضافه کرده و می‌گذارند تا کامل بپزد. در پایان آب لیمو ترش را به هویج اضافه میکنند تا طعم شیرین نداشته باشد.
منبع:کجارو
کوکوی لوبیا سبز
چهارشنبه، 1 فروردین 1397
کوکوی لوبیا سبز از قدیمی‌ترین کوکوهایی هست که مردم تبریز در ماه رمضان بر روی سفره ی افطار میزارن و در اکثر مهمانی هاشون سرو میکنن. بهتون پیشنهاد میکنم حتما مهمون یه خانواده ی تبریزی بشید و این کوکو رو میل کنید و صد درصد دستور پختش رو یاد بگیریید تا برای خودتون هم بپزیدش. این کوکو مواد سختی احتیاج نداره، برای طبخ این غذا به به لوبیا سبز، گوشت چرخ کردنی، سیب زمینی، هویج، پیاز، تخم مرغ و زعفران نیاز دارید. در انتها هم میتونید با زرشک تزئینش کنید، تضاد رنگ سبز و قرمز جلوه ی خوبی به غذاتون میده.
منبع: کجارو
دلمه برگ مو
چهارشنبه، 1 فروردین 1397
دلمه‌ی برگ مو یکی از پیش غذاهای مجلسی و اصیل تبریزی است. در ترکی به این غذا یپراخ دولماسی میگویند. یپراخ در واقع همان برگ درخت انگور است که در جاهای مختلف ایران استفاده های جالبی از آن میکنند. برخی آن را میپزند و میخورند، بعضی ها با آن ته دیگ درست و حسابی در می آوردند و تبریزی‌ها با آن دلمه خوشمزه ای تدارک میبینند. محتویات معمول دلمه تبریزی برنج، لپه، بلغور، ساری یاغ، پیاز و سبزی دلمه است. ساری‌یاغ، عصاره‌ی روغنی‌ست که با جوشاندن کره حیوانی به‌دست می‌آید.
منبع: کجارو، تراولچی
