برای توضیحات مفصل‌تر روی اسامی غذاهای زیر کلیک کنید. درصورتی که حوصله این کار رو ندارید، ادامه مطلب رو بخوانید.
تابحال نقلی از غذاهای تبریزی شنیده اید؟ بعید است به عنوان یک ایرانی اهل سفر، تابحال گذرتان به دیار آذربایجان و شهر تبریز نیفتاده باشد. تبریز از خیلی جهات شهر خاص و دیدنی ست. از ایل گلی محبوب تبریزی ها گرفته، تا مسجد کبود زیبا و دوست داشتنی. هر نقطه از تبریز گویای بخشی از تاریخ این شهر زیبا و مدرن آذری زبانان است. اما این تمام ماجرا نیست، تبریز علاوه بر بازار قدیمی زیبا، خانه مشروطه و مقبره الشعرای آن، شهر غذا است!
وقتی پای صحبت به غذاهای محلی ایران برسد، تبریزی های قبل از هرچیزی به کوفته های خوشمزه شان معروف اند! هرجای ایران که باشید، لابد در رستوران های سنتی ایرانی بوی کوفته های خوش آب و رنگ تبریز به مشام شما رسیده، اما کوفته ای که شما در تبریز نوش جان کنید، جدا چیز دیگری ست! بسیار خوب، صحبت تنها به ایل گلی و کوفته تبریزی ختم نمیشود! در ادامه قصد داریم خوردنی های خاص و غذاهای تبریزی خوش طعم را، یکی به یکی برای شما معرفی کنیم.
کوفته تبریزی
کوفته تبریزی
اصلی ترین غذای سنتی تبریز کوفته ی این شهر می باشد که جز لذیذ ترین غذاهای سنتی و معروف تبریز که جز جاذبه های تبریز می باشد.در گذشته برای تهیه‌ی کوفته، گوشت را در هاون سنگی می‌کوبیدند و سپس سبزیجات و لپه را به آن اضافه می‌کردند. اما امروزه بیشتر از گوشت چرخ‌کرده برای تهیه‌ی این غذا استفاده میکنند. در آخر هم گردو، آلو، پیاز سرخ‌شده، زرشک و بعضی‌ها هم تخم‌مرغ داخل آن می‌گذارند و در سسی که از رب گوجه‌فرنگی و آب و زعفران تهیه شده، می‌پزند.
دلمه برگ مو
دلمه برگ مو
اگه دنبال یه پیش غذای مجلسی و سنتی هستید، دلمه‌ی برگ مو همونیه که دنبالش هستید. برای تهیه دلمه از بلغور، برنج، لپه، روغن حیوانی (ساری یاغ)، پیاز سرخ‌کرده و سبزی دلمه (شوید ، مرزه، تره) استفاده میشه. طعم ترش و شیرین و یا ملس هم بستگی به ذائقه ی خودتون داره که چه مزه ای رو بیشتر بپسندید.
کوکوی لوبیا سبز
کوکوی لوبیا سبز
یکی از قدیمی ترین غذاها در سر سفره افطاری مردم تبریز و همچنین برای مهمانی ها ,کوکوی لوبیا سبز می باشد.هرجای ایران بروید، شهرهای مختلف کوکو و شامی های خاص خود را دارند. تبریزی های خوش ذوق هم از این قافله عقب نمانده و یکی از لذیذترین کوکوهای ایرانی را با ترکیب لوبیا، گوشت، سیب زمینی و تخم مرغ طبخ میکنند . در میان غذاهای تبریزی ، کوکو لوبیا با تزئین زرشک و بوی دلچس آن طعم خاص و به یاد ماندنی زیر زبان شما خواهد نشاند.
خورش هویج
خورش هویج
یکی از غذاهایی که مردم تبریز دوست دارند,خورش هویج می باشد.ما برای شما علاقه مندان به تنوع و گردشگران و توریست ها توصیه می کنیم برای یکبار هم که شده است از این خورش سنتی تبریز میل کنید.مواد تشکیل شده خورش هویج:هویج,مرغ یا گوشت,رب گوجه‌فرنگی,نمک و پیاز, آلو می باشد.
آبگوشت تبریز
آبگوشت تبریز
از خوشمزه‌ترین آبگوشت‌های ایرانی است. اگر به تبریز آمدید، حتما در رستوران‌های سنتی این غذا را امتحان کنید. برای تهیه‌ی آن از گوشت گوسفندی، دنبه ، نخود ، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و رب گوجه‌فرنگی استفاده میشود.
آش کشک
آش کشک
آش کشک یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های تبریز است که از پیاز، عدس، برنج، سبزی آش، آب گوشت، نخود، لوبیا، رشته تهیه میشود. و به آن کشک و پیاز داغ اضافه میکنند. در زبان محلی به آن “قوروتلو آش ” می گویند.
آش آبغوره
آش آبغوره
از دیگر آش‌های بسیار خوشمزه و خوش‌رنگ تبریزی آش گوجه‌فرنگی است. تنها فرق آش گوجه‌فرنگی و آش آبغوره در میزان گوجه‌فرنگی به کار رفته در پخت آن است. برای تهیه‌ی این آش از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم‌بلبلی، بلغور، برنج، پیاز داغ، گوجه‌فرنگی به مقدار زیاد، تره و جعفری استفاده میکنند. برای طعم‌دار کردن آن از غوره یا آبغوره استفاده میکنند.
آش اوماج
آش اوماج
در آشپزی تبریزی معمولا آش اوماج رو زمستان‌ها می‌پزن که برای سرما‌خوردگی بسیار مفیده. برای تهیه‌ی آش اوماج از پیاز فراوان، عدس، رشته یا اوماج (برای تهیه اوماج آرد را خمیر کرده و سپس اون رو رنده می‌کنن)، ریحان، مرزه، تره، فلفل و زردچوبه استفاده می‌کنن.
آش کلم
آش کلم
آش کلم قمری هم جزو آن دسته آش‌هایی است که مخصوص خود تبریز است و در هیچ شهر دیگری نمی‌توانید پیدا کنید. این آش از کلم قمری، پیاز، لپه، بلغور، برنج، تره، جعفری، سبزی دیگری به نام کروز، گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی و فلفل تهیه میشود و برای تزئین نعناع خشک به آن اضافه میکنند. اما بعضی از قدیمی‌های تبریز به آش کلم قمری کشک هم می‌ریزند.
خاگینه
خاگینه
خاگینه مغز دار تبریزی از آرد ، بکینگ پودر ، وانیل ، زعفران ، تخم مرغ و کمی شیر درست میشود و برای مغز آن از گردو ، زنجبیل ، دارچین ، گل محمدی و گاهی هل استفاده میکنند.
منبع: کجارو